みのばんば　ランチ日記

ランプ肉に小麦粉をうちソテーします。
白ワインを加えて蒸し焼きにし焼き汁を煮詰めフォンドボーを加え軽く煮詰めレフォールを加えてソースとしました。

ヘルシーポークの両面に焼き色を付け赤ワインを注ぎ蒸し煮にします。
肉を取り出し煮汁を煮詰めデミグラスソースを加え軽くつめソースとしました。

チキンの皮をカリカリに焼きオーブンで火を通します。
火が通ったらマデラ酒を加えフランべします。
そこにフォンドボーと生クリームを加え軽く煮詰めソースとしました。

ポークの両面に焼き色を付けタイムの枝を加え一緒に焼き火を通します。
その焼き汁に白ワインを加えタイムの枝と一緒に軽く煮詰めフォンドボーを加えてソースとしました。

チキンを焼くときにういきょうの茎を加えて香りが付くように焼き上げその焼き汁にみじん切りにしたういきょうの葉と生クリームを加えソースとしました。

ポークの両面に焼き色を付けオーブンで火を通します。
そのフライパンにフランボワーズビネガーを加えよく煮詰め肉に絡め白ワイン・フォンドボーを加えて軽くつめソースとしました。
やっぱり豚肉にはすっぱさがよく合うと思いますよ。
フランボワーズビネガーは爽やかな酸味でとてもおいしいソースになります。

ランプ肉と一緒にガーリックをソテーし綺麗な狐色に焼けたら取り出し赤ワインを加え蒸し焼きにします。
その焼き汁にガーリックを戻し煮詰めてフォンドボーを加えソースとしました。